ДЗЫККАby КУЛИНАРИЯ С ЛЮБОВЬЮ   3 years ago

19,848 views

261   9

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ И СЫРА
(Æхсыры сæртæй дзыкка)
Дзыкка относится к самым древним осетинским блюдам.
У предков осетин, аланов, дзыкка была ритуальной пищей, используемой в обрядах плодородия.
Дзыкка подносилась доброму и мирному божеству Фалвара.
***((Фалвара (искажённое от Флор и Лавра), - в осетинской мифологии покровитель мелкого рогатого скота; в нартском эпосе Фалвара - небожитель, хозяин домашнего скота. В осетинском пантеоне Фалвара - самое доброе и мирное божество: на празднике в его честь не совершались жертвоприношения.
Это немного истории))***
Дзыкка напоминает кашу желтоватого цвета и варится из сметаны (иногда сливков) и пшеничной или кукурузной муки. Некоторые добавляли в сметану ещё и свежий осетинский сыр.
Сегодня мы будем готовить Дзыкка с сыром.

Нам понадобиться:

Сметана(Жирностью не меньше 25%) — 500 г,

Сыр (Настоящий осетинский сыр) — 400 г,
(можно заменить брынзой, адыгейским сыром,
сулугуни;но не желательно!)

Мука пшеничная — 150 г,

Соль — по вкусу

Сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок)( Дзыкка обычно готовится в чугунке, так как в кастрюле она может подгореть).
Варить на среднем огне 15—20 минут с момента закипания,
периодически помешивая, посолить.

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки,
хорошенько размять до однородной массы и положить в кипящую сметану.
Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой.
Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно,
маленькими порциями засыпать просеянную муку так, чтобы не было комочков.

Дзыкка нужно варить на медленном или среднем огне, до того, пока она не перестанет прилипать к стенкам чугунка и не выделится достаточное количество топлённого масла.

Сейчас отношение к топлёному маслу изменилось. Но раньше его использовали для приготовления других блюд, а также для смазки осетинских пирогов. Это масло может хранится довольно долго, так как подсолено.
Ну а дзыкка можно подавать на стол, желательно пока тёплое.
Масса должна принять слегка кремоватый цвет.

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.

Дзыкка можно сварить из одной сметаны без добавления сыра,
А также можно добавить за 2-3 мин.до готовности одно яйцо.

И ещё один интересный нюанс: по традиции, едят дзыкку не ложкой, а при помощи куска хлеба. В этом заключен какой-то неведомый нам глубинный смысл, так что не стоит, наверное, отказываться от традиции. Ведь может статься, что дзыкка, приготовленная и съеденная по всем правилам осетинского кулинарного этикета, не только доставит вам удовольствие своими вкусовыми качествами, но и принесет достаток, изобилие и богатство.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Comments